SITUACIJA TRISDEŠIMTUKE. „Nineteen18“, įsikūręs „Senatorių pasaže“, vairuojamas žinomo virtuvės šefo Andriaus Kubiliaus, savo sąskaitoje turi dvi antras vietas ir vieną ketvirtą. Šiemet restoranas pelno pirmąją poziciją.
3 ŽODŽIAI, GERIAUSIAI APIBŪDINANTYS RESTORANĄ: laisvas, išradingas, nepaklūstantis taisyklėmis.
KODĖL VERTA APLANKYTI? Restoranas įsikūręs XVI a. istoriją menančiame pastate, pačioje sostinės Senamiesčio širdyje.
„Mums labai patinka, kai svečiai pas mus ateina. Norime, kad jie išeitų laimingi. Mūsų pagrindinė užduotis – pasirūpinti svečiu“ – akcentuoja virtuvės šefas Andrius Kubulius.
Anot jo, restoranas nuolat ieško naujų derinių, skonių, tobulėja. „Besikeičiantis sezoninis meniu ir draugiška smagu atmosfera yra mūsų pagrindiniai arkliukai“, – pažymi virtuvės šefas.
Kad smagumo čia netrūksta, įrodo ir restorane „dirbantis“ pliušinis žaislas – barmenas-vienaragis Æbelskiver’į, turbūt vienintelis toks visose Baltijos šalyse. Jis restorane atsirado po lažybų su „Senatorių pasažo“ savininku, kai pasiekus sunkiai tikėtiną tikslą, savininkas restorano komandai pažadėjo, kad ant pastato stogo atsiras vienaragio skulptūra. Ir atsirado! O Æbelskiver’is dabar yra ne tik gerai pažįstamas nuolatiniams restorano svečiams, bet ir turi savo Instagram paskyrą, periodiškai vyksta į SPA praustis ar į sanatoriją būti iš naujo prikimštas. Vienaragio personažas, atnešantis lengvo chaoso ir sumišimo, tada, kai viskas labai rimta ir tvarkinga, taip patinka svečiams, kad dabar jis turi ir jaunesniąją seserį – Fantaziją, pavaduojančią Æbelskiver’is, kai šis lankosi SPA arba atvirkščiai. „Vienragiai yra vienas iš metodų, kaip pakelti nuotaiką, iš karto ją praskaidrinti ir padaryti, kad būtų maloniau, daugiau smagumo“, – aiškina A. Kubilius.
KĄ REIKĖTŲ ŽINOTI APIE MENIU? Restorane „Nineteen18“ svečiams siūlomas degustacinis meniu, kuris kinta sezoniškai. „Degustacinis meniu kinta pagal mūsų norą, kūrybą, įprastai jį keičiame triskart per metus. Meniu koncepcija – ūkis, Baltijos šalys, vietiniai mums pažįstami skoniai ir pasaulinės technikos jiems paruošti“, – pasakoja virtuvės šefas.
Ragauti degustacinį meniu restoranas siūlo tiek įprastai, tiek prie chef table, kur svečiai mato visą veiksmą virtuvėje, gali ne tik stebėti, bet ir bendrauti, užduoti klausimus, gauti unikalią patirtį su virtuvės komanda. Degustacijos prie chef table restorane išparduodamos pirmiausia.
SVEČIAI SUGRĮŽTA DĖL to, kad „Nineteen18” išlieka aktualiu rinkoje. „Mes išliekam aktualūs svečiams, kaip vieta, kuria gali pasitikėti, kad gausi gerą maistą, aptarnavimą, puikią nuotaiką. Ir tai yra pagrindas, ant kurio statome visą savo idėją. Kai galvoju retrospektyviai, „Nineteen18” veikia penktus metus ir mes jį išlaikome aktualiu rinkoje. Ir tai yra didžiausias pasiekimas ir laimė“, – didžiuojasi virtuvės šefas.
KAS DIRBA VIRTUVĖJE? Andrius Kubilius yra žinomas šefas, „Michelin“ žvaigždės savininkas, anksčiau dirbęs „Time“ restorane. Norėdamas praplėsti kulinarinių žinių lauką ir geriau suprasti regiono ypatumus, jis yra atlikęs pusės metų trukmės tyrimą apie baltišką virtuvę, po to tapo restorano „14Horses“ šefu tame pačiame „Senatorių Pasaže“, o vėliau perėmė „Nineteen18” vairą. Dabar jis dirba kartu su restorano vadove Zoja Zakijeva, su kuria jau yra dirbęs „Time“ restorane. „Po dešimties metų, vėl grąžinome mūsų power couple į rinką“, – sako Andrius. Anot jo, pačiam restorane jie stengiasi kuo labiau plokštinti komandos darbą, kad visi galėtų augti, mokytis ir ilgainiui turėti savo filosofiją ir viziją, kaip vystyti restoranus.
Nuotraukos Roberto Daskevičiaus
